白酒香型总计分为以下几种：浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表，特点是醇厚，回味悠长，饮后幽香。酱香型白酒以芧台白酒为代表，特点是酒质醇厚，酱香浓郁，香气幽雅，回甜，倒入杯中放置较长时间香气不失，饮后空杯留香。

　　清香型白酒以汾酒分代表。特点是酒液晶莹透亮，酒气幽雅清香，酒味醇厚，甘润爽口。米香型白酒以桂林三花酒为代表。这类酒主要以大米为原料发酵成的小曲酒。特点是酒气蜜香清柔，幽雅纯净，回味怡畅。其它香型白酒因具体酒种不同，又细分为几种小香型。

　　如：药香型白酒，以董酒为代表芝麻香型白酒，以景芝白干为代表豉香型白酒，以豉味玉冰烧为代表决定浓香型白酒与酱香型白酒的酒质根本的原因，在于两者酿造工艺的不同，酱香型白酒则属于高温大曲，而浓香型白酒则属于中高温大曲。

　　简单对比作为浓香型白酒的代表五粮液和酱香型白酒的代表茅台之间，从酿造工艺上的区别。首先是五粮液的酿造工艺，为了大家都看得明白，双雷把一些相对不重要的步骤，进行了筛选，留下了主要的酿造过程:简单来说，酿酒分两个方面。

　　**个方面:将小麦、大米、玉米、高粱、糯米五种原料，与酒厂老窖里的母糟(什么叫母糟，请往下看)，以及一些谷物壳(理解为辅料)，按比例混合在一起，用一种取酒容器蒸馏，然后自然产生的液体就是酒。第二个方面:取酒后，蒸馏容器里剩下的东西(原料，母糟，蒸糠之类)在经过一些步骤以后，加入大曲(理解为帮助发酵的添加剂即可)后放在窖池内，封窖发酵，几十天以后成为之前提到的母糟。